Assyrtiko is misschien wel de allerbeste witte wijndruif van Griekenland. Ze zorgt voor grote witte wijnen op het eiland Santorini, maar ook in Macedonië, in het noorden van het land worden er heel mooie wijnen van gemaakt. Deze assyrtiko combineert de fraicheur van limoen met fris kruidige toetsen. Dit type wijnen is typisch voor de kalk en zandsteenbodems aan de kust bij Thassaloniki. De opbrengsten zijn laag en de wijngaarden worden niet geirrigeerd.
Het resultaat is een strakke frisse witte wijn met zilte toetsen die de nabijheid van de zee aantonen. Puur genot!