De Xinomavro druiven voor deze wijn zijn afkomstig uit verschillende regios in het noorden van Griekenland, nl Naoussa, Rapsani, and Goumenissa en Amyndeo. Xinomavraw is een rode wijn in zijn puurste vorm (RAW). Concreet betekent dit dat de druiven vergist worden met de gisten die aanwezig zijn op de druiven en in de wijnmakerij (endogene gisten) in ei-vormige amforen. Na de vergisting blijft de wijn nog 6 maand verder rijpen in deze amforen. Uiteindelijk wordt de wijn ongeklaard en ongefilterd gebotteld zonder toevoeging van sulfiet. We spreken van wijnmaken met minimale tussenkomst (minimal intervention). 

In het glas krijgen we een heldere robijnlkeurige wijn. De neus verraad aroma's van zwarte kersen, tomatensteeltjes en vanille, samen met meer kruidige toetsen van lavendel en tijm. In de mond komen de kersentoetsen terug samen met de fijne kruiden. De wijn is gemiddeld van kracht en wordt ondersteund door een prachtige tanninestructuur die zo typisch is voor xinomavro. Alles wordt perfect in balans gehouden door verfrissende zuren die nazinderen in de afdronk.